.png){kind=logo}
HƯỚNG DẪN BẠN CÁCH NẤU BÚN CHẢ “CHUẨN VỊ” PHỐ CỔ HÀ NỘI
Nhắc đến Hà Nội - Thủ đô của nước Việt Nam, bên cạnh lối kiến trúc độc đáo mang đậm nét cổ xưa, con người thì dễ thương, dễ gần thì còn có một yếu tố không thể không nhắc đến đó là chính là yếu tố ẩm thực của nơi đây. Có thể nói rằng, ẩm thực Phố cổ Hà Nội luôn là điều khiến Nuffam xao xuyến mỗi khi nhắc đến. Đặc biệt vào những ngày hè thời tiết oi bức, làm một suất bún chả Hà Nội ăn vội ven đường, tráng miệng bằng một cốc nước sấu chua chua mát mát, đây là kỉ niệm mà Nuffam không thể nào quên. Do đó, để gợi nhớ về cảm giác được rong chơi tại Hà Nội, Nuffam sẽ vào bếp hướng dẫn bạn cách làm bún chả Hà Nội “chuẩn vịnh Bắc Bộ”!
Ẩm thực Hà Nội luôn gây ấn tượng với thực khách
1. Đôi nét về món Bún Chả Hà Nội - Món ăn “đại diện” cho nền ẩm thực nơi đây
Với một người luôn mang tâm hồn ăn uống như Nuffam, thì việc tìm hiểu về nguồn gốc của các món ăn đặc trưng tại mỗi vùng miền là điều cực kì thú vị. Do đó, Nuffam cũng đã tìm hiểu một về thông tin để giới thiệu về bún chả Hà Nội cũng như nguồn gốc của món bún chả để gửi đến các bạn đọc.
Theo một số tài liệu Nuffam đọc được, cũng như đã hỏi những người lớn tuổi sống tại Hà Nội thì mọi người đều biết chắc món bún chả Hà Nội có từ bao giờ nhưng biết chắc rằng đã có từ rất lâu đời. Tuy nhiên dù không biết về nguồn gốc của món ăn này, nhưng có lẽ với những người con của vùng đất Hà Thành cũng như các du khách gần xa đã tự ngầm hiểu với nhau một điều đó là bún chả chính là món ăn truyền thống, “đại diện” cho văn hóa ẩm thực Hà Nội. Đâu đó Nuffam còn đọc được một vài lời nhận xét về món ăn này từ các nhà phê bình ẩm thực, họ chia sẻ rằng “Món bún chả cũng “bình dị” như chính con người nơi đây. Không cầu kì, không xa hoa nhưng luôn đọng lại trong mỗi thực khách khi dùng qua”.
Bún Chả - Món ngon từ Phố Cổ Hà Nội
Món bún chả bao gồm 3 phần chính, đó là nước chấm, chả nướng và bún. Một suất bún chả có ngon hay không được quyết định phần lớn bởi nước chấm. Nước chấm bún chả được pha đầy đủ chua, cay, mặn, ngọt với mắm, giấm, đường, tỏi, ớt cùng lượng phù hợp tùy vào người pha chế. Đặc biệt không thể thiếu trong bát nước chấm đó là luôn phải có thêm nộm gồm đu đủ xanh, cà rốt hay nhiều nơi có cả giá.
Về chả nướng, sẽ có 2 loại là chả miếng và chả viên (ngày nay còn được gọi là chả băm), thường thì chả miếng sẽ được làm từ thịt ba chỉ để thịt có độ mềm và ngọt nhất định, chả viên được nặn từ thịt băm thành khối tròn, tẩm ướp và nướng dưới bếp than rực lửa.
Chắc hẳn sau khi đọc qua đôi nét giới thiệu về món bún chả Hà Nội vừa được Nuffam gửi đến sẽ có nhiều bạn muốn thử ngay món ăn độc đáo này phải không nào? Vậy thì Nuffam sẽ không để bạn phải chờ lâu, phần tiếp theo của bài viết, Nuffam sẽ hướng các bạn chi tiết cách làm món ăn truyền thống này! Đừng bỏ lỡ bạn nhé!
2. Nuffam cùng bạn vào bếp thực hiện món Bún Chả Hà Nội
“Bún chả muốn ăn ngon thì cũng cần ăn đúng cách” - đó là lời từ một bác lớn tuổi chia sẻ với Nuffam khi có dịp công tác tại Hà Nội. Món bún chả đúng điệu là phải ăn kèm nhiều loại rau xanh như xà lách, rau thơm, tía tô… Gắp một đũa bún rồi nhúng vào bát nước chấm đầy ắp thịt nướng, thêm cả rau sống rồi thưởng thức hương vị hài hòa lan tỏa đầy thú vị.
Vậy bạn đã sẵn sàng cùng Nuffam vào bếp để “tái hiện” lại món ăn đậm chất Hà Nội chưa? Chúng ta cùng bắt đầu nhé!
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bún tươi Sấy khô từ nhà Nuffam
- Thịt ba chỉ
- Thịt heo xay nhuyễn
- Đu đủ xanh
- Cà rốt
- Hành tím băm
- Tỏi băm
- Dầu hào
- Mật ong
- Nước màu
- Ớt băm
- Rau sống các loại (xà lách/tía tô/húng quế/húng lủi/diếp cá)
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/hạt nêm từ thịt thăn, xương ống và tủy Mowari)
- Dầu ăn
- Đường
- Giấm
- Nước mắm
Các nguyên liệu cần chuẩn bị
2.2. Các bước thực hiện
- Sơ chế và công thức ướp thịt cho món bún chả Hà Nội
Đối với thịt ba chỉ, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
Về phần thịt xay, các bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.
Sơ chế và ướp thịt
- Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Để loại sạch nhựa và bụi bẩn, cà rốt, đu đủ khi mua về các bạn gọt vỏ, sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 - 10 phút sau đó xả sạch lại với nước rồi để ráo.
Tiến hành tỉa hoa cho cà rốt, sau đó cắt cà rốt và đu đủ lát mỏng rồi cho vào tô. Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào tô rồi trộn đều, ướp khoảng 15 phút sau đó rửa sạch cà rốt và đu đủ lại với nước.
Thêm tiếp 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều và ướp thêm 15 phút nữa.
Bước tiếp theo, sơ chế phần rau sống
- Trụng bún tươi sấy khô
Với sản phẩm bún tươi sấy khô Nuffam bạn hãy thực hiện các bước dưới đây để có được thành phẩm hoàn chỉnh nhất nha!
Đầu tiên, bạn nấu sôi với lượng nước gấp đôi lượng bún. Ở bước này, bạn hãy sử dụng một chiếc có dung tích lớn để thuận tiện hơn trong việc chế biến. Khi nước đã sôi, bạn cho phần bún cần trụng vào nấu từ 8 - 10 phút. Bạn nhớ lưu ý trong quá trình nấu, thường xuyên dùng đũa khuấy để sản phẩm được chín đều và hạn chế bị dính vào đáy nồi.
Sau 10 phút, bạn nhanh tay vớt bún ra một chiếc rổ và xả trực tiếp, liên tục dưới vòi nước trong khoảng 2 - 3 phút. Cuối cùng bạn để phần bún ráo nước là có thể sử dụng được.
Các bước chế biến "chuẩn" với bún tươi sấy khô
- Pha nước chấm bún chả
Cho nước lọc vào nồi, thêm đường, nước mắm, dấm, muối vào khuấy tan. Sau đó, cho lên bếp đun sôi vài phút, tắt bếp, giữ ấm cho tới khi dùng. Khi nào ăn thì cho tỏi, ớt băm nhuyễn và hạt tiêu vào. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.
Có một điều đặc biệt rất ít ai biết đó chính là sử dụng tinh dầu cà cuống vào phần nước chấm. Nếu có tinh dầu cà cuống, thêm vào một giọt nhỏ giúp dậy mùi thơm đặc trưng, rất ngon của Bún chả Hà Nội.
Nước chấm góp phần lớn vào độ ngon của món ăn
- Nướng chả
Phần thịt băm sau khi ướp, múc một thìa nhỏ rồi nắn thành những viên nhỏ, nhấn hơi dẹt lại để khi nướng giúp chả chín đều. Phết một lớp dầu ăn lên vỉ nướng, xếp chả viên vào nướng dậy thơm, chín vàng đều hai mặt. Nếu tỉ mỉ hơn, nên gói chả viên vào lá chuối (đã rửa sạch, lau khô) rồi nướng, miếng chả sẽ không bị xạm, lại thơm ngon.
Phần thịt ba chỉ cũng làm tương tự, cho vào vỉ nướng (đã phết một lớp dầu cho đỡ dính) và nướng chín vàng đều hai mặt.
Chả ngon nhất là nướng với than hoa. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết chút dầu ăn lên chả viên để mềm và bóng đẹp, ngon hơn.
Chả ngon nhất là nướng với than hoa
- Thành phẩm
Cho bún, chả, rau sống, dưa góp ra từng đĩa riêng. Đặt bên cạnh bát nước chấm sánh màu hổ phách, đủ vị chua cay mặn ngọt, dậy thơm mùi
Khi ăn, múc riêng một bát nước chấm cho mỗi người, cho chả viên, chả miếng vàng, thêm chút dưa góp giòn giòn, điểm xuyết vài ba miếng ớt, thêm chút rau sống mà không thể thiếu húng láng, rồi gắp chút bún vào và thưởng thức
Hương vị đậm đà của thịt nướng được tẩm ướp cẩn thận còn phảng phất chút hương than hoa quyến rũ lạ kỳ, ăn kèm với bún cùng nhiều loại rau sống tươi mát và nước chấm chua ngọt, thơm ngon. Tất cả gắn kết với nhau tạo nên một tổng thể hài hòa xuất sắc, khiến người ta chỉ cần nếm thử một lần thì có lẽ chẳng thể nào quên
Thành phẩm món ăn
|
Bài viết liên quan: |
Vậy là chúng ta vừa thực hiện xong món Bún Chả Hà Nội với cách công thức cũng như các bước thực hiện “không thể chuẩn hơn”. Bạn nhớ lưu lại công thức này để có thể thực hiện món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé. Nuffam tin rằng mỗi món ăn được làm ra là một tác phẩm nghệ thuật, người nấu ăn chính là nghệ sĩ và căn bếp chính là nơi mọi ý tưởng được thực hiện. Do đó, bạn đừng ngần ngại để cho ra đời các “tác phẩm nghệ thuật” không chỉ đẹp mắt mà còn ngon miệng nhé! Chúc bạn thành công với món Bún Chả Hà Nội.
Tags: bun tuoi say kho Nuffam. bun cha Ha Noi, mon ngon pho co
Tác giả: Nuffam Marketer
